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根茎类卷心菜卷西红柿汤 2013-10-28 10:26:21

菜单的特点

使用旺季秋刀鱼的肉末、西红柿和大酱做成的鱼杂汤。
洒脱的日式创作菜谱

 

       

类型:西餐 料理方法:
分类:主食(套餐)菜谱 季     节: 

  过敏
鸡蛋 小麦 牛奶 荞麦面 花生 其它 非过敏
        牛肉・猪肉  

准备流程

  牛蒡、胡萝卜、南瓜、莲藕切细。
 
  盆里放入1和肉末、黑胡椒、食盐、鸡蛋并搅拌。
 

 卷心菜一张一张撕开并轻熟,卷2的材料制作卷心菜卷。

 

 锅里放入水、清汤、打碎西红柿加热并煮开后,放入卷心菜卷煮20分钟左右

 欧芹切碎

准备菜单


    使用材料 数量 成品率 使用量
    配菜
    牛蒡(切碎) 1,000g 90% 7g
    胡萝卜(切碎) 200g 80% 7g
    南瓜(切碎) 1,500g 85% 7g
    莲藕(切碎) 1,000g 90% 7g
    肉末 1,000g 100% 60g
    黑胡椒 1,000g 100% 0.12g
    精盐 1,000g 100% 0.44g
    鸡蛋 1,000g 90% 13.5g
    卷心菜(轻煮) 1,000g 70% 94g
    汤
    水     67ml
    清汤 85g 100% 1.4g
    西红柿 240g 100% 90g

准备重点

保留配菜的口感时切碎,顺滑的口感时切细。

料理流程

   加热准备流程的4,添加黑胡椒调味。
 
  盛到容器,配上欧芹即完成。


料理菜单

    使用材料 数量 成品率 使用量
    完成工序
    欧芹(切碎) 150g 80% 0.5g
    黑胡椒 1,000g 100% 0.01g

提供给顾客时的要点:
卷心菜卷的软硬程度,味道的轻重在最后加热时调整。

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