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安纳薯大酱浓汤 2013-10-28 9:48:26

菜单的特点

使用鹿儿岛品牌薯,安纳薯的浓汤
添加了丰富的根菜。

 

       

类型:日式 料理方法:
分类: 季     节: 

  过敏
鸡蛋 小麦 牛奶 荞麦面 花生 其它 非过敏
        黄豆  

准备流程

   红薯、牛蒡、胡萝卜切成1厘米大小的块状。
 
  汤汁加热后,添加1继续煮。
 

 欧芹切碎。


准备菜单


    使用材料 数量 成品率 使用量
    配菜
    红薯(切成1厘米块状) 5,000g 90% 25g
    牛蒡(切成1厘米块状) 1,000g 90% 15g
    胡萝卜(切成1厘米块状) 200g 80% 15g
    汤
    汤汁 5,000g 100% 200g

准备重点

使用生安纳薯的情况下,蒸熟后弄成糊状。

料理流程

   准备流程2里添加糊状安纳薯,大酱并打散。煮沸腾。
 
 盛到容器,配上欧芹即完成。


料理菜单

    使用材料 数量 成品率 使用量
    汤
    安纳薯糊状 1,000g 100% 50g
    大酱 1,000g 100% 7.5g
    完成工序
    欧芹(切碎) 150g 80% 0.01g

提供给顾客时的要点:
浓厚安纳薯甜味的类似甜品的味道,使用白大酱的话更加醇厚。

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